FORMAGGIO AL VINO RABOSO

Formaggio al Vino Raboso is een karaktervolle Italiaanse kaas uit de regio Veneto. Deze verfijnde koemelkkaas wordt bereid met geitenstremsel, wat zorgt voor een lichte, aangenaam kruidige smaak en een mooi verfijnd karakter.  Na een rijping van 12 tot 18 maanden krijgt de kaas een bijzondere verfijning. Gedurende ruim twee weken rust hij in druivenpulp, druivenmost en Raboso-wijn, waarna hij wordt omhuld met de pulp van Raboso-druiven. Deze traditionele affinagemethode geeft de kaas zijn karakteristieke uitstraling en een subtiel fruitig, wijnachtig aroma.  De structuur is stevig en licht kruimelig, terwijl de smaak mooi in balans blijft  vol en romig, met tonen van rijp fruit, noten en een verfijnde kruidigheid. Een bijzondere kaas die perfect past op een kaasplank, of als smaakvolle afsluiting van een diner. Zo serveren wij hem graag  met een heerlijk glas Valpolicella Ripasso Classico Superiore.